近期，国度卫生健康委发布《食物安寰球度法度预制菜》（征求意见稿），为行业发展注入“强心剂”，也助耗尽者吃得宽心又平定。

王鹏作（东说念主民视觉）

本年除夜夜，北京90后白领小林在厨房里不再七手八脚。灶台上，预制菜佛跳墙冒着氤氲热气，15分钟便可盛盘；案板前，年青东说念主所有摆盘，客厅里传来春晚的预热声响。

“以前父老们谋略一桌除夕饭，从采买备料、清洗烹制到出锅上桌，不息要沉普遍半天。本年把硬菜任务交给预制菜，全家反倒有了更多时候追随相互。”小林的叹惋，说念出了2026年春节许多家庭的除夕饭新图景。

本年春节，预制菜市集迎来爆发式增长。叮咚买菜数据显现，平台2026年除夕饭预制菜销量同比增长180%，佛跳墙、狮子头、粉蒸肉、香辣蟹等礼盒成为抢手年货。《2026抖音电商年货耗尽趋势数据论说》显现，1月16日至29日，除夕饭关系预制菜居品成交额同比增长92%。与此同期，各大餐饮品牌与零卖商纷繁入局，推出马年主题制品、半制品预制除夕饭礼盒。

一边是“省时省力”的耗尽刚需，一边是“口味不够患难之交”“对食物安全存有费心”的争议，预制菜为何能强势“占领”除夕饭餐桌？在国度卫生健康委发布《食物安寰球度法度预制菜》（征求意见稿）的要津节点，这场除夕饭“食材转换”，不仅是耗尽民俗的期间变迁、餐饮行业的转型升级，更承载着中国东说念主对团圆本色的不变追求。

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年青群体

重构除夕饭场景

“以前过年，我妈从农历去年腊月二十五就启动忙，炖排骨、卤牛肉、作念扣肉，一天下来腰都直不起来，咱们在外地责任也帮不上太多忙。”在北京责任的95后王浩，本年主动承担起除夕饭采购任务。他的购物车里，有品牌联名预制鲍鱼猪蹄煲、主厨联名烧椒鲈鱼，还有姆妈派遣要买的清新韭菜和饺子皮。“我算过一笔账，我方作念一说念经跳墙，从备料、泡发到炖煮至少要3小时，还容易把控不好口味；预制菜加热15分钟就能上桌，滋味不输一些饭馆，省下的时候能多陪爸妈聊聊天、望望老像片。”王浩说。

王浩家的除夕饭模式，正在寰球大批家庭演出。

艾媒计划发布的《2026年中国年菜市集发展景象与耗尽者行动走访数据》显现，2025年我国年菜行业市集规模达2219.95亿元，瞻望2026年增至2626.40亿元。

当90后、00后接过除夕饭“掌勺权”，纰漏性成为中枢考量成分。他们以“预制硬菜+现作念小菜”的搭配，重构了除夕饭的翻开方式——把最耗时、最锤真金不怕火厨艺的硬菜“外包”，将更多元气心灵参加团圆追随，而非厨房的琐碎繁忙。

上海市浦东新区68岁的张女士也成了预制菜的新“粉丝”。“本年子女没总结过年，咱们老两口准备除夕饭，作念菜少的话显得冷清，作念多了既疼痛还吃不完。”张女士说，节前，男儿从网上给她订了一款相宜老东说念主的低脂低盐预制菜套餐，确立有红烧肉、清蒸鱼、时蔬拼盘，重量适中，加热后就能吃，既宽心又有年味。体验事后，张女士还寥落把预制菜的包装盒留了下来，设想年后保举给“老姐妹”。

除了家庭餐桌，预制菜也走进了餐饮门店和返乡团圆场景。四川无厨供应链顾问有限包袱公司总司理蔡通汉向中国城市报记者先容，本年春节公司推出了多款预制菜除夕饭及外卖套餐，涵盖了川渝特色、浇头系列、酱卤小吃等菜品，受到关系耗尽者好评。“好多东说念主返乡过年，不思在餐馆列队，又思吃到家乡味，预制菜套餐刚好温暖了他们的需求，既方便又患难之交。”蔡通汉说。

清华大学寰球顾问学院副培植贾西津在给与中国城市报记者采访时暗意，预制菜除夕饭热销，短线原因源于方便快捷、性价比平衡，比出门就餐更实惠，适配东说念主群更广；长线原因则折射树立活节拍加速、家庭结构袖珍化、东说念主员流动性增强的社会趋势。“如今，不少除夕饭聚餐未必像传统时势那样有中枢‘操刀手’，因此将作念菜‘外包’、使单干愈加专科化成为新特色。”贾西津分析称。

国标护摇荡业升级

预制菜除夕饭的走俏不是有时，而是耗尽需求升级与行业自我修订的共同恶果。2月6日，国度卫生健康委发布《食物安寰球度法度预制菜》（征求意见稿），为行业发展注入“强心剂”。

“畴昔一提到预制菜，不少耗尽者就会联思到‘科技与狠活’‘隔夜菜’，挂牵添加剂糜掷、食材不清新等问题。”预制菜在线创举东说念主郑义训诲过多家预制菜企业分娩车间，他告诉中国城市报记者，去年西贝预制菜风云后，耗尽者变得愈加感性，幸运彩票一定进程上倒逼行业加速升级。“以前有些小作坊为了蔓延保质期，糜掷防腐剂，把预制菜作念成了‘化学添加剂堆砌的速食’，不仅严重疏漏了行业口碑，也透支了耗尽者的信任。”

中国城市报记者提防到，这次发布的国度法度征求意见稿对预制菜的看法作出进一步细化明确：预制菜是“加热或熟制后方可食用的预包装菜肴居品”，不包括主食类、净菜类、即食食物和中央厨房制作的菜肴。同期规则禁用防腐剂、保质期最长不跨越12个月的硬性红线。

江南大学食物安全风险处分计划院副院长洪巍在给与中国城市报记者采访时暗意，预制菜对促进乡村产业发展、助力餐饮行业降本增效、温暖耗尽者纰漏用餐需求有趣要紧。如今国度法度的出台，是行业从“豪爽滋长”走向“有标可依”的要津一步，精确破解了此前短少和洽法度、信息不合称等繁难；同期把那些只思挣快钱、糜掷添加剂的劣质小作坊挡在门外，保险正规企业公说念竞争。

洪巍补充说念，国度法度为行业规则了安全底线，后续仍需加速落地完善，鼓吹企业落实全链条管控，通过本领创新保留食材养分与风仪，并捏续作念好科普宣传，摒除民众贯通误区，让法度信得过成为重塑耗尽者信任、鼓吹产业高质地发展的援助。

中国城市报记者在采访走访中发现，靠近国度法度要乞降耗尽者的信任诉求，越来越多的预制菜企业启动发力品性升级，从原料采购、分娩加工到冷链运输，全进程严格把控。而在冷链运输递次，头部企业纷繁升级冷链系统，已毕全程温控、及时监测，确保食材从工场到餐桌的清新与安全。

预制菜与年味儿双向奔赴

“预制菜再方便，也作念不出‘姆妈的滋味’”“除夕饭用预制菜，等于偷懒、莫得年味”——当下，即便预制菜已成为除夕饭常客，这么的争议依然存在。

在好多东说念主心中，除夕饭的有趣远不啻于吃什么，更在于“所有作念”的过程：灶台前繁忙的身影、锅中升腾的炊火气、孩童嬉闹的笑声，这些才是刻在中国东说念主骨子里的年味儿。

而跟着新耗尽理念悄然兴起，中国城市报记者在采访中也听到了不不异的声息。

在北京责任的00后小陈告诉记者，本年他家除夕饭单干明确：爸爸用预制菜作念硬菜，姆妈现包饺子，他崇拜摆盘和拍照。在他看来，没东说念主会刻意介怀哪说念菜是预制的，年味儿不在作念菜的方式里，而在一家东说念主团圆相伴的氛围中。

贾西津以为，预制菜与现作念菜并非一个赛说念的竞争关系，而是饮食场景的拓宽。预制菜的流行不会取代深爱下厨者的弘扬，却能让没条目现作念又思尝鲜的东说念主，也能缓慢领有一桌丰盛除夕饭，遮蔽更浅近的耗尽需求。

事实上，预制菜与传统年味儿从来不吊唁此即彼的对立关系，而是互相成就的共生关系。预制菜贯串了繁琐的硬菜制作，把更多时候留给家东说念主纠合；传统年味儿遵守团圆中枢，也为预制菜赋予了情愫温度。

虽然，要已毕这份双向奔赴，行业还需捏续发力，监管还需不休完善。中国城市报记者从市集监管部门了解到，现在各地如故启动加强对除夕饭预制菜的抽检力度，要点查验食材清新度、添加剂使用、冷链运输等递次，看护耗尽者舌尖上的安全。

郑义四肢行业资深从业者及不雅察者，他提出，企业应聚焦口味与体验创新，更好温暖耗尽者多元需求。比如推出半预制菜居品，让耗尽者自主完成终末烹调工序，在省时纰漏的同期，又能体验作念饭的乐趣；针对不同地域的口味互异，推出川湘、江浙、朔方等极具地域特色风仪的预制菜，让居品更接地气，贴合各地耗尽者的除夕饭缅思。

受访行家一致以为，预制菜行业的发展地方，并非取代传统烹调，而是四肢故意补充，以工业化的高效，规复家庭厨房的暖和与炊火气。参考日本预制菜行业发展教训，在法度表率与严格监管下，传统饮食文化非但不会被弱化，反而能催生出一批优质品牌，使预制菜成为家庭饮食的进犯构成部分。

业内东说念主士暗意，跟着预制菜国度法度的落地，行业将迎来量质王人升的新阶段，预制菜也将以更表率、更优质、更贴合耗尽者需求的姿态，走进千门万户的除夕饭餐桌，让纰漏与团圆年味儿相伴相随。

■中国城市报记者刁静严

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